Boule blanche

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 300 g d'eau 
• 10g de sel
• 2 sachets de levure boulangère (10g)

Préparation

Dans le grand bol, on verse la farine et  250 ml d’eau.

On frase (incorporer l’eau à la farine) avec le pétrin.

On mélange pendant 2 mm et on obtient un mélange très brut, informe

On « autolyse (repos) » pendant 20 min et on protège son mélange.

Au bout de ses 20min, on ajoute la levure et les 50 ml restants, toujours sans le sel.

On pétrit un minimum de 6 mm, on ajoute le sel et on continue le pétrissage ; ne pas être étonné de l’aspect musclé que prend le pétrissage avec l’ajout de la levure et de l’eau.

Le pétrissage est terminé, on range son pâton dans un contenant fermé et on commence le premier pointage (première levée) absolument indispensable.

Un pétrissage bien fait vous donne un bol propre et vous pouvez étirer la pâte sans qu’elle se déchire.

Le pâton a doublé de volume, le pointage s’est fait en 40min à température ambiante normale.

Sur un plan de travail, on dégaze, on boule et on va laisser notre pâton se détendre pendant 10 min.

Au bout de 10min, on va faire 4 rabats, sans force et on va donner de la tonicité à notre pâton et également lui amener de l’air pour la dernière fois.

On façonne son pain et on le pose sur une plaque fariné.

On procède à l’apprêt, deuxième levée indispensable qui précède la cuisson. Le pâton est fariné et protégé également. Le temps de levée est ici de 30 ou 40 minutes à température ambiante.

Important : il est temps de penser à préchauffer son four sur 220° et prévoir 1 verre de l’eau chaude pour exécuter le coup de buée qui apportera l’humidité nécessaire dans le four et qui apportera une jolie croûte bien dorée et bien croustillante ; de prévoir un ustensile qui permettra de grigner.

On placera sa grille et une lèche frite dans le fond du four, le plus près de la sole (bas) car le pain sera placé sur la grille le moment venu. La lèche frite est présente pendant le préchauffage ; elle est là pour recevoir l’eau chaude. Lorsqu’elle recevra l’eau, de la buée se produira et on refermera très vite la porte du four.

Revenons à notre apprêt : il est terminé, le pâton est prêt pour la cuisson, on le farine si nécessaire. On grigne.

On enfourne, on jete le verre d’eau.

Cuisson :

• les 20 premières minutes sur 220°, on n’ouvre plus la porte du four
• on baisse le four et on cuit encore 15min soit 200°, au bout on stoppe la cuisson.
• on laisse le pain dans le four, chaleur tombante 5 mm (sans ouvrir la porte)
• on ouvre la porte du four et on laisse encore 5 mm

Le voilà cuit, on le laisse ressuer sur une grille et toute l’humidité de la mie va être évacuée.