Tarte amandine IG bas (PL)

Ingrédients

Pâte sablée

• 130 gr de farine d'orge mondé
• 60 gr de poudre d'amande
• 1 œuf
• 35 gr de fructose
• 1 cc de vinaigre
• 75 gr de ghee
• 1 pincée de sel

Crème Amandine :

• 100 g de ghee
• 65 g de fructose
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 50 g de crème liquide ou crème d'amande
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation de la pâte  

Déposer la farine, le fructose et poudre d'amande dans un saladier.
Ajouter le ghee et sabler avec les doigts.
Ajouter enfin les oeufs et le vinaigre et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.

Réserver 1h au frais.
Étaler la pâte (je l’étale entre de feuilles de papier sulfurisé afin qu'elle ne colle pas au rouleau). Foncer un moule à tarte.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, le fructose, le ghee à température ambiante et les œufs en utilisant une spatule.
Ajouter la crème liquide et bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.

Piquer le fond de tarte couvrir de papier aluminium et verser les fruits secs tel que les haricots blancs.
Préchauffer le four à 170 C et précuire durant 10 minute. Retirer le papier aluminium.
Verser la crème amandine sur le fond de tarte, saupoudrer la surface d'amandes effilées et cuire jusqu’à obtenir une belle coloration environ 20-25 minutes (tout dépend de la chaleur du four).
Démouler laisser refroidir et servir !